@MesQueUnClub_87 babcia ma pizze w takim mało włoskim kształcie robiła. Smak dzieciństwa.

@MesQueUnClub_87 a ciasto jak dlugo w sumie robiles?

@Colon Samo wyrabianie to kilka minut, ale potem trzeba odstawić, żeby wyrosło. Ogólnie 20-25 minut.

@MesQueUnClub_87

@maroon https://zapodaj.net/images/aeff737f178d1.png

@MesQueUnClub_87 to krotko., kiedys widzialem przepis to prawei 24 h.

@Colon Gdyby tyle się robiło ciasto na pizze to musiałbyś zamawiać w pizzerii dzisiaj na jutro ;D

@MesQueUnClub_87 Kozak Mordo, zes smaka zrobil ladnego ;P Smacznego życzę;-)

@MesQueUnClub_87 chleb na zakwasie też potrzebuje masę czasu , więc to tylko kwestia logistyki .
Do zrobienia w warunkach profesjonalnych

@Colon Może. Ja osobiście nie znam żadnej pizzeri, ani osoby, która robi ciasto na pizze 24 godziny. Wyrabia się składniki, a potem daje czas drożdżom na wyrośnięcie, ale to nie trwa dobę.

@MesQueUnClub_87 pizzy wlasnie nie robilem, ale jesli chodzi o chleb - ten , ktory dlugo dojrzewa i taki , ktora dojrzewa 3h to jest kolosalna roznica w smaku.

@MesQueUnClub_87 tu znalazlem cos:
Kluczowe w cieście do pizzy neapolitańskiej jest jej dojrzewanie. Najlepszy efekt uzyska się po około 48 godzinach. Proces wzrostu ciasta można ograniczyć umieszczając je w lodówce (dojrzewanie nadal jest kontynuowane).

@MesQueUnClub_87 supcio!

Ja robie ciacho na pizze 24h, ale bardzo rzadko. Robisz zaczyn ktory wyrasta w lodówce bardzo powoli przez cala noc.

@MesQueUnClub_87 Elegancko
Ostatnio też robiłem na oryginalnym włoskim cieście. Niestety ciasto słabo wyszło będę próbował kolejny raz.
A ty widzę na francuskim masz ?? Czy to jakiś gotowy podkład ??

Ktoś tu wcz śmiej wstawiał Pinse jako podkład Bardzo polecam sam już kilka razy robiłem świetnie to wychodzi

PS teraz dopiero czytam sam robiłeś a możesz powiedzieć jak ??

@Krzysztof1987 Tak, robiłem sam. Najpierw zrobiłem sobie zaczyn/rozczyn czyli rozpuściłem drożdże w letniej wodzie, dodałem trochę mąki i cukru. W tym czasie przesiałem sobie mąkę przez sitko do miski i dodałem łyżeczkę soli. Wrzuciłem do tej mąki ten rozczyn z drożdży i zagniatałem ręką całą masę dolewając oliwy z oliwek. Odstawiłem jeszcze raz całość do wyrośnięcia w ciepłe miejsce i za 15-20 minut je rozciągałem na stole. Używałem pszennej mąki włoskiej typu 00 i oliwy z oliwek Extra Virgin z pierwszego tłoczenia.

@MesQueUnClub_87 robiłem tak samo i z podanych składników i gramatury nie wyszło mi plastyczne. Było bardzo klejące do palców i wszystkiego i dość ciężko się rozciągało. Nie byłem zadowolony z efektu

@MesQueUnClub_87 @Krzysztof1987 u mnie jutro bigos wjeżdża, dużo mięsa mam w lodówce i musze je wykorzystać a bigos to jest kozak danie ;D

@Krzysztof1987 Jak się klei ciasto to trzeba dosypać więcej mąki. Dosypuje jej dopóki się nie przestanie przyklejać do palców.

@MesQueUnClub_87 Każda pizzeria serwująca pizzę włoską odstawia ciasto do lodówki. Zachodzi wtedy proces fermentacji który jest niezbędny jeżeli chcemy żeby ciasto było lekkie, napowietrzone i zdrowsze. Wiadomo - wszelkiej maści telepizze tak zapewne nie robią. Tak jak kolega pisze - 48h daje najlepszy efekt także z moich doświadczeń. Wszystko można znaleźć w Internecie jak chcesz podnieść swojego skilla i przejść drogę od drożdżówki po pizze :)

@MesQueUnClub_87 Ile drożdży do ciasta dodałeś i ile mąki? 15 minut wyrastania to tak jakby wcale nie wyrastało, najlepiej dać jak najmniej drożdży (np 3g drożdży na 0,5kg mąki i 300 ml wody) i wydłużyć czas wyrastania i dojrzewania, wtedy ciasto po upieczeniu jest lżejsze, bardziej lekkostrawne i ma idealną strukturę. Jeśli ciasto wyrasta za szybko, trzeba dać mu dojrzeć w lodówce, a na jakiś czas przed wypiekiem dać mu odpocząć w temperaturze otoczenia. Z własnego doświadczenia wiem, że 6h to takie minimum jeśli chodzi o pizzę, najlepsza jest po jednym, dwóch dniach dojrzewania, warto też pamiętać o wysokiej temperaturze pieczenia i ustawić pizzę możliwie najwyżej grzałki i piec ją jak najkrócej. Jest mnóstwo pizzeri, które podają pizzę Neapolitańską na cieście wyrastającym przez dzień, dwa i to właśnie cechuje najlepsze pizzerie świata, tam nie podaję się pizzy wyrastającej 15 minut, ale co kto lubi. Sam czasem zjem pizzę, albo raczej drożdżówkę na grubym cieście z jajkiem, mlekiem, z połowy kostki drożdży, wyrastającej godzinę, rodem z PRLu.

@MesQueUnClub_87 pizzerie mają przygotowane placki w lodówce. I tak, prawdziwe ciasto na pizze to się robi 24h i więcej - w sensie musi musi tyle poleżeć, ale to pizzerinki. Nikt się tu nie musi ścigać na koszerność przepisu, bo to z zasady inspiracja pizzą. O ile w przypadku burgerów jajko w mięsie dla mnie sprawia że smakują jak mielone i w restauracji byłoby samitarnie ryzykowne, tak tu nic dramatyczne go nie ma w fakcie, że ktoś nie jest neapolitańskim pizzowym faszystą ;)

@MesQueUnClub_87
https://zapodaj.net/plik-muXE5IjQOH
U mnie rośnie sobie ciasto i na meczyk będzie już u mnie klasycznie pizza :)

@Donnie_Darko Więc uznajmy, że nie zrobiłem pizzy tylko prostokątny domowy placek drożdżowy taki jak mi robiła mama w dzieciństwie. Jak będę chciał zjeść oryginalną Neapolitańską z pieca opalanego drewnem to zadzwonię i mi przywiozą. Mam ten komfort, że smakuje mi również pizza w stylu amerykańskim na grubszym cieście, więc taką "drożdżówkę" zjadłem z apetytem.