Witamy na La Rambla, gdzie dyskusje toczą się całą dobę! La Rambla to dział stworzony specjalnie dla zarejestrowanych Użytkowników FCBarca.com. Zapraszamy do rejestracji oraz dyskusji nie tylko o Barcelonie i nie tylko o piłce nożnej. W tym dziale obowiązuje regulamin serwisu FCBarca.com, który znajdziecie
tutaj.
Online: 561 Culés
2
Z racji tego, że dużo tutaj kucharzy amatorów i profesjonalistów mam do Was pytanie. Dziś robię pierwszy raz w życiu carbonarę. Mam wszystkie oryginalne składniki jak guanciale czy pecorino (chociaż zastanawiam się nad zmianą na parmezan) i czekam na jakieś protipy do tego dania. :D w internecie przepisy są jasne i proste ale wiadomo, że lepiej przeczytać coś sprawdzonego i udoskonalonego, być może z jakimiś delikatnymi zmianami na które sami wpadliscie a są game changerem.
@MesQueUnClub_87 @Safrani
2
@clyde z carbonara jest tylko jedna zasada: nie ściąć jajek!
Niektórzy potrafią dodawać śmietanę - ale to jakieś abominacje xd
Co do składników to szczerze mówiąc nam nie podeszło ani guanciale za bardzo (do przeżycia, ale wow nie było), ani pecorino (w ogóle nie mój gust smakowy). Więc na codzien jak robimy carbonare to w stylu polskim - na polskim boczku i z parmezanem zamiast pecorino.
To już bardziej a'la carbonara - jednak tak bardziej smakuje :D
1
@clyde Najważniejsze to przygotować pastę jajeczno-pecorinową dodając wodę z makaronu. I ja lubię dawać też 1 lub 2 jajka razem z białkiem, a nie tylko same żółtka - mam wrażenie, że tym sposobem lepiej oblepia makaron. Powodzenia!
1
@clyde Guanciale od zimnej patelni żeby wytopić. Jak nie będziesz fanem (ja nie jestem, za bardzo wyraziste) to pancetta następnym razem.
Możesz spokojnie użyć całych jajek, a nie tylko żółtek.
Nigdy w życiu parmezan. Pecorino koniecznie. Ewentualnie grana padano, ale nie parmezan.
Żadnego czosnku, pietruszki, czy śmietany.
Pamiętaj o pieprzu, bo jest bardzo ważny.
Uważaj z solą (nawet do makaronu), bo guanciale i ser są słone.
Użyj 3/4 sera do zmieszania z jajkami i wodą z makaronu, a reszta do posypania.
Przed dodaniem jajek i sera, zdejmij patelnie z ognia na 2-3min i już na ten ogień nie wraca. Inaczej jajecznica wyjdzie.
Gęstość sosu regulujesz wodą z makaronu.
Makaron ugotuj mocno al dente, bo mieszając wszystko na patelni jeszcze trochę zmięknie.
Jak sos będzie kremowy (musisz ciągle mieszac) to od razu z patelni na talerz lub do michy. Jak zostawisz bez mieszania na patelni to Ci jajko się zetnie przy dnie.
Generalnie... bardzo proste danie i szybko się robi. Tylko bez pośpiechu, bo wtedy może nie wyjść.
0
@osa91 z ciekawości - dlaczego nie parmezan? Parmezan wydaje mi się mocniejszą wersją Grana Padano
1
@clyde Jak ktoś lubi to można, ale to trochę jak z czosnkiem... w oryginalnym przepisie się nie używa. Natomiast grana padano jest dopuszczalnym zamiennikiem wg Włochów. Ja zawsze wybieram pecorino i pancette zamiast guanciale.
1
@clyde Jakieś cuda na kiju włoskie wymyślają tu nie dodawaj czosnku, tego sera nie dawaj bo przyjdzie geslerowa i rzuci talerzem. Kurła najlepsza podróba carbonary to przysmażasz boczek z cebulą i czosnkiem, podlewasz trochę bulionem, dodajesz śmietanki (zdecydowanie nie śmietany), resztę przyprawy czyli sól (nawet niekoniecznie bo boczek i bulion słony), pieprz, papryka czerwona, zioła prowansalskie, pomidorki z czosnkiem, no i do takiego gorącego sosiwa możesz wrzucić żółtko jajka mieszając aż sos się zagęści, trochę sera i włala, kładziesz sosiwo na makaron doprawiasz natką pietruszki albo świeżą bazylią, posypujesz ulubionym serem i gwarancja zajebistego obiadku
1
@clyde Jeśli obawiasz się, że na patelni za mocno Ci się zetną jajka, to przygotuj sobie garnek z wodą i nałóż na niego szklaną miskę. Ogień/moc ustaw na małą i wrzuć do miski wszystkie składniki (guanciale, makaron i sos), a następnie delikatnie mieszaj kontrolując kremowość sosu. Ja osobiście wolę jak wychodzi gęstszy niż taki lejący/wodnisty ;)
1
@Mario96w taka carbonare polską to robiłam wiele razy, chcę zrobić oryginalną :D
2
@clyde Pokrój guanciale w takie paski jak na frytki, a nie w kostkę. I takie coś smaż.
Jak już to usmażysz, to wyjmij mięso, a do tluszczu dodaj kilka łyżek wody z gotowanego makaronu.
Gdy ja robię, to używam jedno całe jajko, i powiedzmy trzy żółtka.
0
@clyde Z tego co wiem to nie wszyscy tak robią, ale ja po wytopieniu podgardla odstawiam ten tłuszcz, żeby przestygł, a potem mieszam go z żółtkami i serem w misce + troche wody z makaronu (skrobia zagęszcza sos). Wrzuć zdjęcie jak zrobisz swoją wersję ;)
Edit. Zarówno Parmezan jak i Grana Padano to ser krowi. Pecorino to ser owczy. Różnica w smaku jest zauważalna. Pecorino jest przede wszystkim bardziej słony, dlatego Carbonary nie trzeba już solić.
1
@MesQueUnClub_87 o, dzięki. Postawiłam na Grana Padano ale w kostce a nie już tarte, bo Pecorino nie było. Z tym odstawieniem to dobry pomysł.
1
@clyde Smaka narobiłaś i tyle Ci powiem. Teraz muszę iść do sklepu po składniki ;D
1
@MesQueUnClub_87 ja guanciale to przez neta zamówiłam, bo stacjonarnie nigdzie nie mogłam znaleźć xD
1
@clyde Tak, ciężko jest takie rzeczy dostać w sklepach stacjonarnych. Mają, ale w punktach "Italian Food". Ja oczywiście też dużo takich produktów kupuje w necie bo są łatwiej dostępne i w dobrej cenie. Takie składniki, których używam często to kupuję hurtem np. włoskie przeciery pomidorowe bo z tego robię mnóstwo rzeczy (od Bolognese, Fasolę po bretońsku, Leczo, aż po sosy do Pizzy czy Zupy), ale wiesz...jak nie mam Guanciale to sobie dam zamiennik, jak nie mam Pecorino to również. Nie zawsze to musi być 1:1 oryginał, szczególnie jeśli akurat masz ochotę sobie zjeść coś w podobnej wersji.